У клубней стебель толстый и короткий, листья недоразвиты — этим они и отличаются от корневищ.
Так же у них есть почки, они расположены на верхушке и в пазухах недоразвитых листьев.
Придаточные корни на клубнях, как правило, не развиваются.
Клубни образует, например, картофель.
Рубцы от листьев на клубне картофеля в народе называют «бровками», а пазушные почки — «глазками». И действительно, сочетание листового рубца и почки напоминает глаз и бровь.
Из подземных почек картофеля вырастают клубни, но не сразу. Сперва из почки начинает расти тонкий, длинный, белый подземный побег, который называется — столон.
Столон имеет различие с корневищем в том, что не накапливает в себе запасов, так как недолговечен.
Он живет менее года, корневище побег многолетний. Верхушка столона по истечении времени начинает утолщаться и к осени уже превращается в клубень. Как всем известно, в клубне накапливается много крахмала.